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供热排气除开清除顶隙气体外，还能除去绝大多数食品类机构和料汁中的气体，所以能得到较高的真空度。但食品类遇热時间较长，对产品品质产生危害。排气温度越高，時间越长，密封时温度越高，则之后产生的真空度也就越高。一般来说，蔬菜水果罐头采用较低的密封温度(60~75℃),并以相对性较低温度的长期排气加工工艺标准为宜。此方法能充足清除商品内的气体；造成不错的真空度；可有某种意义的薄膜蒸发功效；有一部分抑菌作用；但对蔬菜水果罐头有变软机构，对色香味俱全有不好的功效，并且热利用率低。

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l制冷的方式：

l1、冷却循环水立即制冷：

l2、冷却循环水和空气压缩充压制冷：

软罐器皿

l界定：软罐器皿就是指耐热蒸制的复合型塑料包装膜，l也称蒸煮袋．

l具备象征性的组成原材料：l表面是聚脂，内层是铝铂，里层是异戊橡胶。

l软罐头是一种新起的罐头食品类又被称为蒸煮袋食品类，经真空包装密封，真空泵700～730mmHg高溫115～130度，短期内10～60分杀菌，并可常温下储藏一定時间的食品类。

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加温杀菌

l1、方式：

l过热蒸汽杀菌(杀菌温度小于100C)

l髙压杀菌(杀菌温度高过100C)

l各种各样水产品罐头均选用髙压杀菌

l优势：便捷，靠谱；

l对原汁，鱼靡等升装食品类，还具备提高食品类口味，变软食品类质构的功效．

l缺陷：对水产品食品类的营养成分与口味成份有一定的毁坏功效．

l剁椒鱼头罐头的杀菌有髙压杀菌和反压水杀菌一般马囗铁罐头多选用髙压蒸气杀菌；而玻璃瓶子罐头和塑料软包装罐头多选用反压水杀菌；鱼贝壳类的大直徑扁罐及玻璃瓶子罐都可以1选用反压水杀菌．