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分辨卷封详细的因素：

1.沒有估测缺点；

2.卷封紧度百分数说明恰当的紧度；

3.卷封叠接的百分数恰当>55%

4.身钩率恰当70%-90%；

5.封口胶的造型设计、注胶量和封膜的遍布恰当

要封住陶罐，除开掌握二重卷封的基本概念，大家还要挑选适合的陶罐全自动封口机（封罐机）。

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一、生产流程

空罐清理→消菌→原料预备处理→装罐→预封→排气→密封(真空泵封罐)→→制冷→隔热保温检测→制成品。

二、质量管理--空罐的清理和消菌

1.空罐的类型及规定

肉类食品罐头所应用的空罐类型及尺寸均依照规范中罐头的要求实行。为避免 內容物与罐内腔起反映，有时候需要在内腔施胶各种各样建筑涂料。建筑涂料务必无臭、无气味并与內容物不起一切反映。涂层还需对加温和机械设备冲击性具备抵抗性。

水产品罐头杀菌目标菌：梭状枯草芽孢菌

l一、微生物的耐温性

l基本原理：微生物遭受加温解决会身亡，一般会觉得是体细胞内的蛋白，遇热后产生热凝结而致。

病菌中有二种较为关键的属：好脾气枯草芽孢菌属厌脾气梭状枯草芽孢菌属(内生孢子，耐温性强)危害微生物耐温性的环境要素

l1、水分活度

l空气干燥标准下的耐高温数据信息一般比寒湿标准下需要高的多，它是因为空气干燥标准下，细菌细胞中存有的水份较少，不利蛋白的凝结．