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有些人可能会想:我家没有高压锅。我可以把罐头放在普通锅里煮很长时间吗？如果将需要高压蒸汽杀菌的罐头用度沸水灭菌，至少煮8~9小时，达到121.1℃的15分钟或115℃的35分钟灭菌效果！长时间煮沸会破坏食材内的营养物质。

如果灭菌温度、时间不够怎么办？对于没有完全灭菌的罐头，肉毒(不仅在肉中，还在土壤中，蔬菜可能被污染)可以生存，肉毒怕酸，因此酸性强(PH<4.6)的食材，如西红柿和几乎所有的水果都不繁殖。但是，缺乏酸性的蔬菜类罐头，肉毒非常适应罐头缺氧的环境，大量繁殖后可能释放，对于吃嘴的罐头，这不是美容用的，可能会使人的神经瘫痪，妨碍自主呼吸，有可能导致食用者的没有高压锅就去买，生命比高压锅更有价值，不要只用沸水灭菌蔬菜类(番茄除外)罐头！

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灌装线一般是由多台功能不同的单机组成的联动生产线，以满足某一产品的生产或加工目的。是一种减少人力、优化作业流程、提高生产效率的机电设备。狭义来说，是某个产品的灌装线。根据填充材料的性质，可分为:流体填充线、粉末填充线、颗粒填充线、半流体填充线等。根据自动化程度，可分为全自动灌装线和半自动灌装线。

自动灌装线液体灌装线一般用于各种液体、膏体、半流体等物料的清洗、灌装、封盖、贴标、喷码。目前国内的流体灌装生产线一般分为旋转式、联动式和直线式三种。在清洗部分，根据不同的瓶子形状设计不同的清洗机，如链轨式、旋转反洗式、吹气式等。用户必须根据自己的瓶型选择满意的灌装机。

在灌装部分，根据物料的不同，通常采用直流或泵送的方式计量液体；膏体通常用活塞压力来衡量；而对于颗粒物料，则采用螺旋计量。根据材料的不同要求，可采用充气、真空、负压、常压等充填方式。在密封部分，由于盖子的多样性，不同型号的模具也是不同的。目前国内比较流行的瓶盖有几种:螺旋盖、防盗盖、三四螺旋盖、啤酒盖、鸭嘴盖、喷嘴盖等异形盖。自动封盖机也因封盖不同分为自动封盖机、自动封盖机和自动封盖机。由于生产和技术问题，有半自动封盖机、封盖机、封罐机等。

剥皮、洗涤用碱液剥皮，因为碱淋浴法比碱浸泡法好，能够迅速剥皮。桃子在碱液中停留时间过长会加强花青素和单宁的氧化变色。将桃子的核窝向下均匀地单层铺在机的钢丝网上，使果皮充分地被碱液冲走。碱液浓度为6%~12%，温度为85~90℃。处理时间为30-70s，用清水洗去皮，将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2~3分钟，用1.5%的盐水浸泡保护颜色10分钟。然后用清水冲洗碱液。

预煮将清洗碱液的桃块放入含有0.1%柠檬酸热溶液中，在90~℃加热2~5min，桃块半透明。热后立即用冷水冷却。原料在加工过程中受热，此时温度的提高和时间的延长会加深桃子中含有的几种成分的变色成度。控制加热温度和时间很重要。